Kaffee ist ein Getränk, das wegen Geschmack, Aroma und Wirkung nach dem Trinken weltweit sehr beliebt ist. Für manche Menschen ist Kaffee sogar zu einem Lebensstil geworden. Bei der Entwicklung des COGEN Rösters haben wir nicht nur an der Maschinentechnik gearbeitet, sondern auch an allem, was mit Kaffee zusammenhängt. Deshalb teilen wir 7 interessante Fakten über das Rösten.
- Geröstete Bohnen wiegen weniger als grüne Bohnen.
Zu Beginn der Röstung enthält eine Kaffeebohne etwa 10% Feuchtigkeit. Während des Röstprozesses verdampft Wasser, und nach dem Rösten sinkt der Wassergehalt auf 1–2%. Das bedeutet, dass 8–9% Wasser während der Röstung verdampfen.
- Es gibt 4 Arten gerösteter Kaffeebohnen nach Farbe.
Helle Röstung ist hellbraun und hat keine ölige Oberfläche; sie besitzt ein starkes Aroma und Noten von Nüssen und Früchten.
Mittlere Röstung hat eine mittelbraune Farbe und leichte Süße. Geschmack und Säure sind ausgewogen.
Mittel-dunkle Röstung hat eine kräftige Farbe und eine leicht ölige Bohnenoberfläche. Sie schmeckt bitterer und hat geringe Säure.
Dunkle Röstung ist noch dunkler, ölig und deutlich bitter. Sie kann erreicht werden, wenn die Bohnen bis zum Second Crack geröstet werden.
- Das Aroma der Bohnen verändert sich während der Röstung.
Zu Beginn riechen Kaffeebohnen nach Heu. Nach dem First Crack entsteht ein Aroma ähnlich wie hausgemachtes Popcorn. Nach dem Second Crack erinnert der Geruch an verbrannten Zucker oder geröstete Nüsse.
- Die durchschnittliche Röstzeit beträgt etwa 12 Minuten.
Entscheidend ist jedoch nicht nur die Dauer, sondern der Röstgrad und die einzelnen Röstphasen entsprechend den Eigenschaften der Bohnen. Die Zeit hängt direkt von Bohne und gewünschtem Röstgrad ab.
- Frisch geröstete Bohnen sind nicht immer die beste Wahl.
Direkt nach der Röstung müssen sie entgasen, also das während der Röstung entstandene Kohlendioxid freisetzen. Dieser Prozess ist notwendig, damit der Kaffee sein optimales Aroma erreicht.
Dauert die Entgasung zu lange, kann allerdings Aroma verloren gehen. Deshalb ist der richtige Zeitpunkt wichtig: möglichst viel Kohlendioxid freisetzen, ohne den Geschmack zu verlieren.
