El café es una bebida muy popular en todo el mundo por su sabor, su aroma y sus efectos. Para muchas personas, tomar café se ha convertido incluso en una forma de vida. Al crear las tostadoras COGEN no trabajamos únicamente en la tecnología de la máquina, sino también en todo lo relacionado con el café. Por eso queremos compartir varios datos interesantes sobre el tueste.
- Los granos tostados pesan menos que los granos verdes.
Antes del tueste, un grano de café contiene alrededor de un 10 % de humedad. Durante el proceso, el agua se evapora y, al terminar, el contenido puede reducirse al 1 o 2 %. Esto significa que el grano pierde aproximadamente entre un 8 y un 9 % de agua.
- Existen cuatro niveles generales de tueste según el color del grano
El tueste claro tiene un color marrón claro y una superficie sin aceite. Suele conservar aromas intensos y notas de frutos secos y fruta.
El tueste medio presenta un marrón intermedio y una ligera dulzura, con un equilibrio entre sabor y acidez.
El tueste medio-oscuro tiene un color intenso y una superficie ligeramente aceitosa. Suele ofrecer más amargor y menos acidez.
El tueste oscuro presenta un color más profundo, una superficie aceitosa y un amargor elevado. Puede alcanzarse llevando el grano hasta el segundo crack.
- El aroma de los granos cambia durante el tueste
Al principio, los granos pueden oler a heno. Después del primer crack aparece un aroma parecido al de las palomitas caseras. Tras el segundo crack, el olor evoluciona hacia el azúcar quemado o los frutos secos tostados.
- El tiempo medio de tueste es de unos 12 minutos.
El tiempo medio suele rondar los 12 minutos. Sin embargo, lo más importante no es la duración por sí sola, sino el grado y las fases del tueste de acuerdo con las características del café. El tiempo depende directamente del grano y del resultado deseado.
- El café recién tostado no siempre está en su mejor momento
Los granos recién tostados deben pasar por un proceso conocido como desgasificación, durante el cual liberan el dióxido de carbono generado en el tueste. Esta liberación es necesaria para obtener un sabor óptimo. Sin embargo, si se espera demasiado, el café puede perder parte de sus cualidades. La clave consiste en encontrar el tiempo adecuado para liberar suficiente CO₂ sin sacrificar aroma y sabor.
