Le café est une boisson très populaire dans le monde grâce à son goût, son arôme et ses effets après consommation. Pour certaines personnes, boire du café est même devenu un mode de vie. En créant le torréfacteur COGEN, nous avons travaillé non seulement sur la technologie de la machine, mais aussi sur tout ce qui concerne le café. Voici donc 7 faits intéressants sur la torréfaction.
- Les grains torréfiés pèsent moins que les grains verts.
Au début de la torréfaction, un grain contient environ 10% d’humidité. L’eau s’évapore pendant le processus et, après torréfaction, le taux d’humidité tombe à 1–2%. Cela signifie que 8–9% de l’eau s’évapore pendant la torréfaction.
- Il existe 4 types de grains torréfiés selon leur couleur.
La torréfaction claire est brun clair et la surface du grain n’est pas huileuse; elle offre un arôme marqué et des notes de fruits et de noix.
La torréfaction moyenne a une couleur brune moyenne et une légère sucrosité. Le niveau de goût et d’acidité est équilibré.
La torréfaction moyenne-foncée a une couleur riche et une surface légèrement huileuse. Elle présente davantage d’amertume et une faible acidité.
La torréfaction foncée est plus sombre, avec une surface huileuse et un niveau élevé d’amertume. Elle peut être obtenue en torréfiant les grains jusqu’au second crack.
- L’arôme des grains change pendant la torréfaction.
Au début, ils sentent le foin. Après le first crack, ils prennent un arôme proche du popcorn maison. Après le second crack, l’odeur rappelle le sucre brûlé ou les noix grillées.
- Le temps moyen de torréfaction est d’environ 12 minutes.
Mais le plus important n’est pas seulement la durée: ce sont le degré et les étapes de torréfaction selon les caractéristiques des grains. Le temps dépend directement du grain et du degré souhaité.
- Les grains fraîchement torréfiés ne sont pas toujours les meilleurs.
Juste après la torréfaction, ils doivent passer par le dégazage, c’est-à-dire libérer le dioxyde de carbone produit pendant le processus. Cette étape permet d’obtenir un goût optimal.
Si le dégazage dure trop longtemps, il existe toutefois un risque de perdre l’arôme. Il faut donc trouver le bon moment: libérer suffisamment de CO₂ sans perdre le goût.
