Il caffè è una bevanda molto amata in tutto il mondo per gusto, aroma ed effetti dopo il consumo. Per alcune persone bere caffè è diventato persino uno stile di vita. Quando abbiamo creato la tostatrice COGEN, abbiamo lavorato non solo sulla tecnologia della macchina, ma anche su tutto ciò che riguarda il caffè. Per questo condividiamo 7 fatti interessanti sulla tostatura.
- I chicchi tostati pesano meno dei chicchi verdi.
All’inizio della tostatura un chicco contiene circa il 10% di umidità. Durante il processo, l’acqua evapora e dopo la tostatura il contenuto scende all’1–2%. Questo significa che l’8–9% dell’acqua evapora durante la tostatura.
- Esistono 4 tipi di caffè tostato in base al colore.
La tostatura chiara è marrone chiaro e la superficie del chicco non è oleosa; ha aroma intenso e note di frutta e frutta secca.
La tostatura media ha colore marrone medio e una leggera dolcezza. Il livello di gusto e acidità è equilibrato.
La tostatura medio-scura ha colore ricco e una superficie leggermente oleosa. Presenta maggiore amarezza e bassa acidità.
La tostatura scura ha colore più intenso, superficie oleosa e alto livello di amarezza. Si ottiene tostando fino al secondo crack.
- L’aroma dei chicchi cambia durante la tostatura.
All’inizio i chicchi odorano di fieno. Dopo il first crack assumono un aroma simile al popcorn fatto in casa. Dopo il second crack, l’odore ricorda zucchero bruciato o frutta secca tostata.
- Il tempo medio di tostatura è di circa 12 minuti.
Tuttavia, la cosa più importante non è la durata in sé, ma il grado e le fasi di tostatura in base alle caratteristiche dei chicchi. Il tempo dipende direttamente dal tipo di chicco e dal grado desiderato.
- Il caffè appena tostato non è sempre il migliore.
I chicchi appena usciti dalla tostatrice devono attraversare il degasaggio, cioè il rilascio dell’anidride carbonica prodotta durante la tostatura. Questo passaggio è necessario per ottenere il miglior gusto possibile.
Se il degasaggio dura troppo, però, c’è il rischio di perdere parte dell’aroma. Per questo è importante trovare il momento corretto: rilasciare abbastanza CO₂ senza compromettere il gusto.
